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鹌鹑肉汤
来源: 发布时间:2014年02月09日 点击数: 收藏文章

 

鹌鹑肉汤,是诸种鸟肉汤中佳品。临沧佤族喜欢喝鹌鹑肉汤,不论哪佤族,只看见活鹌鹑,就会脱口而说:“能唱上口辣辣鹌鹑肉汤 就了!”鹌鹑肉汤确实喝,味道鲜美,香甜可口。也难怪佤族古老民歌中唱道:“水芹菜汤淡如水,鹌鹑肉汤美无限!”佤族每逢捕鹌鹑,首先就是煮汤喝。

 

很少有作烧、炒和煮烂饭。那么,鹌鹑肉汤是怎样制作?其配料又是些什么呢?通常是这样制作:鸟毛不生拨,而是在火叶上燎,把毛根拔干净,再烧烤阵,将鸟肉烤黄,然后拿掉肠肚。鸟肉不用水洗,砍成块放进锅里用清水煮,片槟榔鲜叶洗净后在手心里揉下,也放进锅里和鹌鹑肉块煮,最后再放进适量酸笋以及盐巴、辣子和花椒面。辣子可多放点,这样煮出汤,才香气宜,让口角流涎。  


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